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04/12/2021
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Pasta con Caponata y Berenjena

Esta receta es un giro en la clásica Caponata siciliana que se sirve típicamente con pescado a la parrilla, y que podemos reemplazar con atún enlatado, para reproducirla en casa. La servimos con cualquier tipo de pasta

Esta receta es un giro en la clásica Caponata siciliana que se sirve típicamente con pescado a la parrilla, y que podemos reemplazar con atún enlatado, para reproducirla en casa. La servimos con cualquier tipo de pasta seca corta.
2-3 PORCIONES
INGREDIENTES
Para la Caponata:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubitos pequeños (brunoise)
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en brunoise
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, enjuagadas y picadas
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 pizca de chile rojo, triturados o en polvo
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 lata pequeña (113 g) de atún (en agua o en aceite, escurrido)
  • Sal y pimienta negra fresca

Para la pasta:

  • 450 g de pasta seca corta, macarrones) o penne
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición:

  • 2 cucharadas de aceitunas negras, descarozadas y cortas a la mitad
  • 3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva


PREPARACIÓN

  • En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la berenjena y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos. Retirar y reservar.
  • Agregar 1 cucharada de aceite a la sartén caliente e incorporar las cebollas, cocinar hasta que se ablanden unos 2-3 minutos, luego agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  • Agregar los tomates, el chile rojo, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y las berenjenas ya cocidas, luego cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente espesas, durante unos 5 minutos.
  • Agregar atún picado y cocinar por otros 2 minutos, y por último la albahaca picada. Sazonar a gusto.
  • Mientras, en una olla grande, hervir el agua con sal y cocinar la pasta según las indicaciones del envase. Al finalizar, colar y regresar a la sartén u olla con la caponata caliente.
  • Mezclar, servir y decorar con las aceitunas negras y el queso parmesano recién rallado, hojas frescas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.

 

Basada en la receta chef Anton Egger de Seabourn.

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