Whatsapp
09/24/2021
Home / Notas  / Salmón con costra de avellanas

Salmón con costra de avellanas

Esta es una forma tradicional y sencilla de preparar salmón a la plancha. Porciones: 5 INGREDIENTES: 1 kilo de salmón rosado 450 g de chauchas frescas Rodajas de limón fresco Sal al gusto Crujiente de avellanas: ½ taza de avellanas tostadas blanqueadas +

Esta es una forma tradicional y sencilla de preparar salmón a la plancha.
Porciones: 5
INGREDIENTES:

  • 1 kilo de salmón rosado
  • 450 g de chauchas frescas
  • Rodajas de limón fresco
  • Sal al gusto

Crujiente de avellanas:

  • ½ taza de avellanas tostadas blanqueadas + extra por guarnición de verduras
  • ½ taza de pan rallado clásico o Panko (japonés)
  • ¼ de taza de hojas frescas de perejil, finamente picadas
  • ½ cucharadita de pimentón (idealmente ahumado)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantecal, derretida

Glaseado de arce:

  • ¼ de taza de jarabe de arce (en su defecto jarabe de maíz)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200°C
  • Colocar las avellanas y ¼ de taza de Panko en un tazón de un procesador de alimentos. Procesar hasta que las avellanas estén molidas en la misma textura que el pan rallado.
  • Combinar ambas mezclas y agregar el resto de pan rallado.
  • Pincelar la parte de la carne del salmón (del lado inverso a la piel) con el jarabe de arce (puede sustituirse por jarabe de maíz). Reservar 2 cucharadas de la mezcla para las chauchas.
  • Pasar la carne untada por la mezcla de pan y avellanas. Presionar para adherir la mezcla.
  • Colocar los trozos de salmón en una placa de horno con aceite con la piel hacia abajo y la mezcla hacia arriba. Salpimentar a gusto.
  • Hornear entre 8 y 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la carne esté y el centro de la carne apenas cocida.
  • Mientras tanto, sumergir los chauchas en agua hirviendo con sal por unos minutos. Retire del agua y remoje en agua helada para cortar la cocción.
  • Escurrir bien y condimentar con el resto del jarabe, un chorrito de limón y sal y pimienta a gusto.
    Decorar con avellanas tostadas picadas.
Opiniones
2.721 COMENTARIOS